الزيوت النباتية

الزيوت النباتيـــــــــــــــــــــة

يجب أن نعلم أن المواد الدهنية عامل مهم في رفع بنسبة الكوليسترول في الدم ، والكوليسترول عنصر فيسيولوجي يوجد في الدم بمقدار 1.80 غرام في الليتر الواحد من دم الشخص البالغ ذي الصحة الجيده، واذا ما زادت هذه النسبة عن ذلك المقدار فتتسبب في حدوث اضطرابات عضوية قد تصيب الأوعية الدموية ، فتسبب في عدد من الاعراض الخطرة كالعصيده الشريانية ، والاحتشاء القلبي، و الحصيات الصفراوية، وارتفاع الضغط ، وخناق الصدر
 ( الذبحة الصدريه ) 

وتلعب المواد الدهنية دورها في رفع نسبة الكوليسترول في الدم ، وبخاصة إذا كانت تلك المواد حيوانية المنشأ ، كما سبق وذكرنا في صفحات سابقة 

وقد تبين بنتيجة الفحص والدراسة ، أن المواد الدهنية ذات المنشأ النباتي لا تسبب تلك العلة ، بل انها تحل الكوليسترول وتخفض كميته فكأنها عامل علاجي في هذا السبيل 

واهم الزيوت النباتيه المذكروة ، زيت الزيتون ، وزيت القطن ، وزيت الفستق ، وزيت دوار الشمس ، وزيت الذرة ، وزيت فول الصويا . فهذه الزيوت بمنشئها النباتي لا تحتوي على الأحماض المشبعه التي تحتوي عليها المواد الدهنية الحيوانية ، ولذا فهي لا تسبب ترسب الكوليسترول ،ولا في حدوث آثاره الضارة التي ذكرناها

فتأثير المواد الدهنية في تحديد مقدار الكوليسترول في الدم، متعلق ببنيتها الكيماوية فهي اذا كانت حيوانية المنشأ احتوت على الأحماض الدهنية المشبعة التي تعتبر السبب المباشر لارتفاع نسبة الكوليستيرول ، اما اذا احتوت احماضا دهنية غير مشبعة فإنها لا تسبب ذلك الضرر، بل تعتبر مواد غذائية اساسية في بناء الجسم ، لها دور يماثل دور الفيتامينات في هذا السبيل

اذن تناول الزيوت النباتية ضرورة لا غنى عنها في البرامج الغذائيه سواء بقصد بناء الجسم او بقصد حل المواد الدهنية وتقوية دفاع الجلد ، وتسهيل عمل الجهاز العصبي

على انه لا بد من الاشارة إلى ان اعمال الهدرجة الصناعية التي تتعرض لها الزيوت النباتية لتحويلها إلى كتلة جامدة ، تحيل احماضها غير المشبعة الى احماض مشبعة ، وبهذا تتماثل مع الزيوت الحيوانية من حيث التأثير 

وقد توصل المؤتمر الطبي الذي عقد في بروكسل ، و المؤتمر الذي عقد في باريس إلى تصنيف المواد الدهنية الى فئتين : الأولى مواد دهنية غنية بالاحماض المشبعة وذوات اثر في زيادة مقدار الكوليسترول في الدم ، و من هذه المواد : السمن ، القشدة، و المرغرين ( السمن النباتي ) 

والثانية زيوت غنية بأحماض غير مشبعة ومنها : زيت دوار الشمس ، وزيت الصويا  وزيت الذرة ، وزيت القطن ، وهي ذات اهمية غذائيه بالغة تحلها مقاما ممتازا بين الأغذية المفيدة