أي أنواع اللحم أفضل ؟؟؟

أي أنواع اللحم أفضـــــــــــل  ؟؟؟؟؟؟

ان لحم الغنم و البقر هو أفضل أنواع اللحوم لأنه أسهل هضماً و أفضلها لتقوية الجسم ولكن من الضروري ان تلم بالقواعد الفنية المتعلقة باختيار اللحم أو بطريقة طهوه

فاللحم الجيد هو الذي يكون ذا لون أحمر ( غير بنفسجي ) وخال من الصفاقات و الألياف ، صلب البنية ظاهر الطراوة وذو رائحة ندية 

أما بالنسبة للطهو فهناك عدة طرق أهما الشيّ و السلق و القلي 

اللحم المشـــــــــــــــــــوي 

إن تسليط لهب النار مباشرة على اللحم أقدم طريقة لشيه ، وتلك أفضل طريقة للحصول على لحم ( مقمر ) لطيف لذيذ الطعم ، كما أن هذه الطريقة تساعد على تبخر حتى 20 بالمائة من الماء المخزون في اللحم الطازج فتجعله مغذياً وقابلاً للهضم السريع . ولشي اللحم طرق ووسائل هي 

الشيّ بالسيخ، وبالفرن ، وبوعاء 

وليلاحظ أنه يجب عدم تمليح اللحم المشوي إلا بعد شيه وانه يجب مسح اللحم قبل شيه بزيت الزيتون

 الطهي بالماء   السلـــــــــــــــــــق

ومعنى ذلك سلق اللحم قبل شيه ، وتلك أفضل طريقة للتغلب على قساوة اللحم وجعله طرياً سهل الهضم 

الطهي بطريقة القلــــــــــــــــــــــي  

وهي طريقة تجمع ناحيتي الشي و السلق، وقد يخطئ الكثيرون اذ يظنون أن قلي اللحم يجعله عسيراً على الهضم ، لأن القلي يكون قد بدأ بعمل ما تبدأ بعمله المعدة ، إلا إذا كان ثمة شحم كثير أو سمن كثير 

ولكن العلم يرى في كل طريقة من هذه الطرق رأيا خاصا، فهو يرى أن الشي هو أفضل الطرق إذا أردنا أن نحافظ على أغلب المركبات الغذائية وأن نحول دون فقد محتوياتها إلى أقل حد ممكن، لأن الحرارة تعمل على تجميد طبقة البروتينات الخارجية فتمنع إلى حد كبير خروج مركبات اللحم الغذائية الموجودة في الطبقة الداخلية من التسر إلى الخارج 

وتأتي طريقة تجميد اللحم في المرتبة الثانية من حيث المحافظة على المركبات الغذائية داخل اللحم وعدم تسربها منه

أما طريقة غلي اللحم وسلقه بالطريقة العادية ،أو تحت الضغط في القدور الضاعظة على البخار فيهي في المرتبة الثالثة لأن اللحم بها يفقد كثيراً من مركباته الغذائية التي تتركه لتختلط بالماء المكون للمرق