الشنكليش

الشنـــــــــــكلـــــــــــــــــــيش

هو نوع من انواع الجبن المتخمر، اشتهرت مدينتا حمص وحماه بإنتاجه، وهو يتميز بلونه البني القاتم ، ورائحته المميزة النفاذه ، وطعمه الحريف بسبب اضافة الفليفلة الحمراء اليه عند صنعه.
 

ويشبه الشنكليش الجبن في فوائده الغذائية ، فهو يحتوي على جميع المواد التي يحتوي الجبن عليها ، وختصة الجبنين ذات الخواص التي سبق الحديث عنها ، كما يحدث الشنكليش نفس التأثير في الأحماض العضوية ، وبصورة عامة يحتوي الشنكليش على 41% من وزنه ماء، و 40% مواد آزوتية ، و 7.3% آزوت، و 1.2%مواد دهنية ، و 6.5 أملاح ، و 4% مواد غير آزوتية .

و الشنكليش خال من الفيتامينات بسبب تعرضه إلى الحرارة العاليه أثناء التخثر و بسبب سحب المصل ورميه بعد أخذ الخثارة ، وذهاب الفيتامينات الباقية مع هذا المصل.